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餐饮

“舍”出来的品质传奇 访金家鳗鱼创始人

2020-06-23 16:04:45来源:中国食品安全网编辑:朱双红
摘要:"对顾客要像朋友,对员工要像家人。我们的产品必须食材优选,新鲜出品,安全美味。"这是吴秋菊最为朴实的想法,也正是这简单质朴的初心,一路成就了金家活烤鳗鱼创造的一个又一个行业神话。

  

中国食品安全网讯(朱双红 郭健)吴秋菊,辽宁沈阳人,金家活烤鳗鱼创始人。2011年,从一家几十平米的小店发展至加盟店遍布全国各地,金家烤鳗鱼己成为顾客心目中的“神店”,更被众多美食爱好者称作是“吃货的集中营”。

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金家鳗鱼创始人吴秋菊 (金家鳗鱼企业供图)

记者来到位于沈阳西塔金家鳗鱼是一家没开几天的店,虽然店面不大,但进门就被店里热闹的气氛和独特的装修风格吸引。大厅包间均已客满,吸引眼球的是店内简约的韩日系风格,清新舒适,墙上的壁画和摆设显得与众不同,独具一格,很值得玩味。

记者问吴经理:“店里的装饰摆设都是您挑选的吗?”她笑着说:“对啊,这是我家的特色,也是我的心意。让人有种回家的感觉。这墙上的一物一件都是她精心挑选的,就是为了给客人提供愉悦舒适的用餐环境。不仅如此,她还根据不同客人的用餐需求,给每个包间设置了不同的摆件,或私密或热闹,或清新或简约,店店如此。

困境中结缘鳗鱼  事业从此“如鱼得水”

谈起早年创业经历,吴秋菊打开了话匣子。

吴秋菊原本是一名国企员工,在经历国企买断后,成了下岗工人。那时还没到退休年龄的她为了养家,在一家韩餐店当服务员补贴家用,一干就是九年。终于熬到退休,吴秋菊才辞去服务员的工作。

因为平时就是个闲不住的人,爱折腾的她突然想做点自己喜欢的事。于是,根据之前在韩餐店的打工经验,她开始摸索着做起了自己的第一家烤肉店。然而,几个月过去,生意惨淡不说,最后甚至到了服务员都雇不起的地步。那个时候的吴秋菊,并没有知难而退,凭着一股不服输的劲,一个人扛起所有,有时自己一干就干到凌晨。

吃了不少苦,赔了将近一年,眼看快撑不住了,吴秋菊开始思考同行业的经营现状,在对比和衡量后,她产生了一个思考:周边餐饮市场做的生意普遍大同小异,而且经营的并没有特别好,如果我做点别家没有的,是不是更有竞争力?

凭借多年打工经历对韩餐的了解,吴秋菊突然想到了烤鳗鱼!然而,鳗鱼市场价格高,长得又很像蛇,客人能接受吗?敢吃吗?味道会喜欢吗?一连串的问号在她脑子里盘旋。再三犹豫后,骨子里的倔强让吴秋菊打算尝试下。她买了几条新鲜鳗鱼放在店里,客人一开始都不认识,也不敢吃,甚至心生排斥,一连几天,都没有客人点鳗鱼吃。于是,吴秋菊又犯难了。虽然当时鳗鱼进货价格并不低,但她决定免费烤给客人试吃。 

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活鳗鱼 (金家鳗鱼企业供图)

没想到这一试不要紧,客人试吃后,不但接受了鳗鱼的味道,而且评价特别高,并连连叫好。那时,因为本地还没有做烤鳗鱼的,吴秋菊属于第一家,这样大胆的尝试,让吴秋菊成了活烤鳗鱼第一人。

客人吃好后,口碑相传,活烤鳗鱼就这样火了。酒香不怕巷子深,来吃的客人天南海北都有,一家民宅小店经常被围得水泄不通,从此一发不可收拾,打开了烤鳗鱼的独创品牌之路,吴秋菊的店也被食客们誉为“神店”。

于试中得真味  在舍中赢真心

当问到是怎么做出顾客最喜爱的味道时,吴秋菊笑着说:“都是一路试过来的。”

吴秋菊的店里没有料理大师,也没有神厨名煮,所有顾客最喜爱的味道都是从顾客的反馈中得来的。通过免费试吃,吴秋菊不断对自己的菜品做改良,虽是韩餐,但也会结合本地化去研制菜品,琢磨摆盘,来满足大众口味。她说,想留住客人,最终菜品是王道。每开发出一道新菜,她都不计成本的免费送菜给客人试吃,也因此留住了客人的心。很多老客人来到她的店,只为跟她续上几句家常,一起说说笑笑,能让客人来这里吃饭,是吴秋菊最大的满足。客人很喜欢看她笑,店里的老员工说吴秋菊的笑是店里的招牌菜,是啊,笑,是一种态度,也是一种力量。

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采访现场  王崇 摄

选第一手新鲜食材,坚持做品质

要说什么是金家鳗鱼的品牌优势,“一定是新鲜出品,安全美味,我有这个自信!”吴秋菊眼神中带着坚定地说。

活烤,是很考验食材品质的。店里的鳗鱼全部选自日本海鳗,是供货商每天送的最早的一批新鲜鳗鱼,为确保鲜活,验货时需要层层把关,只为品质。说到鳗鱼的挑选,吴秋菊马上严谨起来,金家鳗鱼火了之后,市场上跟风的也越来越多,尤其现在餐饮行业食品安全乱象丛生,吴秋菊对品质和安全这一关把的死死的。而挑选食材源头是其中重要一关,对比市面上的江鳗,吴秋菊坚持用海鳗。因为江鳗略带土腥味,而且口感偏肥腻;而日本海鳗肉质口感细腻,营养价值高,孕妇和小孩都能吃,美味绝非一般江鳗可比。从新鲜角度,客人点的烤鳗鱼全部现点现杀,端上桌的鳗鱼鱼头一碰都会动的。她说,哪怕成本再高,也要让顾客吃到最优质的鳗鱼,这是我一直坚持不变的。

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鳗鱼成品  陈柳江 摄

然而,关于菜品创新和店面扩张,吴秋菊并不跃进。当市场上鳗鱼菜品开始争相推出时,吴秋菊并没有急于拓店和做市场宣传,继续踏踏实实做口碑,她对自己家鳗鱼的品质有自信,也深知自己品牌的定位,她深信,稳扎稳打,一步一个脚印,才能走的长远,用户体验永远是她追求的初心。

“我也是苦过来的‘天生穷人’,不要把我当老板。”

跟过吴秋菊很多年的老员工都知道,她从不把自己当做老板,她经常跟员工围桌而坐,一起包饺子,一起吃员工餐,对员工很宽容。她说:“因为自己之前也是打工的,我不会把自己当成这家店的主人,我只是个大家长,员工把这里当成家了,我就开心了。我也是苦过来的‘天生穷人’”。说完,又露出了亲切的笑容。

疫情期间,店里的鳗鱼需要经常换水,然而由于出行不便,吴秋菊店里的近千条鳗鱼全部变瘦。于是,她找到社区公益组织,打算把鳗鱼做成盒饭免费送给需要的人。

一说做公益,员工不但主动参与,甚至不要工资来帮忙。然而,做盒饭比平时看店累多了,但大家却乐此不疲,每天从早忙到晚送了十多天,终于把店里全部的鳗鱼送出去了。这样,再开业又可以有新鲜的鳗鱼给客人吃了,这让越来越多的人记住了金家鳗鱼,也记住了这个热心奉献的吴秋菊。

关于下一步规划,吴秋菊说:“疫情过后,人们手里都没什么钱,我们不但不会涨价,反而进行菜价下调,为了留住客人,我们少赚点。受疫情影响,大部分餐饮企业都开启了外卖模式,在不丢弃主打老菜品的同时,我们也会适当迎合市场。因为鳗鱼价位偏高,下一步我们打算开发金家鳗鱼的旗下品牌,满足不同层次消费能力的人群。”

当被问到,平时最大的爱好是什么时,她笑着说:“看店,是最大的爱好,也是最大的乐趣。”就是这样一个“任性”的人,爱折腾的人,执着的人,不服输的人,把服务他人当成自己的终身事业。从苦到甜,从舍到得,从谋生到贡献,从责任到担当,吴秋菊用她招牌式的笑容迎来送往着每一个客人,延续着她的品牌之路。

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